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麗江飲食


    麗江境內物產豐富多樣,菜肴以當地出產的素菜最為出名,講究口感清爽,而且多為類中珍品。這里的肉類多以烤、炖為主,有烤全羊、烤魚等。
    麗江悠久歷史的原生態文化為當地留下了許多著名的風味小吃,雖沒有名菜大系,但雞豆涼粉、麗江粑粑、青豆燜飯、糯米血腸、腌酸魚、彝族的砣砣肉、酥油茶等風味小吃聲名遠播,足以讓游客一飽口福。
    古城中心的四方街是有名的小吃一條街,短短窄窄的街道兩側排列了數十家小餐館,基本上每家餐館都有雲南特有的米線,種類有砂鍋米線、煮米線,因此這條街又有“麗江米線街”之稱。
    如果游客在山內,正巧遇上當地彝族人擺攤出售雞樅,價格便宜,約15元/袋,建議你買些回去,可在附近的飯店,讓老板為你炒一盤雞樅肉片,非常好吃。這種雞樅可是菌類的珍品,在昆明市區購買,得花上百來元。


下面給大家介紹幾種特色美食


>>犛牛火鍋
    到麗江往往讓人忽略了它的美食--因為有太多的景致。其實單單犛牛火鍋,就足以讓你徹底愛上麗江的。犛牛生活在無污染的高原,食草而生、肉質細嫩,是藏家的最愛。除了犛牛火鍋,漢族人現在還沒有其它途徑一品犛牛肉的鮮美。

>>米灌腸
    麗江特有的一種風味食品,由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊,灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。食用時切成圓片,或用熱油煎炸,或用蒸鍋蒸熱。米灌腸色澤古樸油亮,香味濃郁,營養價值高,是補血,補氣之佳品。

>>全羊湯鍋
    這是彝族人待客的一道名肴,將宰殺後肥羊的所有部位全部切成塊,放在一鍋煮,煮的時候除了放鹽,不再放任何佐料,當食用的時候再放花椒、辣椒粉、薄荷等。

>>雞豆涼粉
    雞豆是一種豆類,產于高海拔地區,且產量極低。由該種豆制作的涼粉,有冷熱兩種,熱時為糊狀,加上當地的水燜粑粑一個,味道極佳,是很受歡迎的一種小吃。

>>麗江餈粑
    是當地的風味主食,它薄如紙、層次多,所以又稱“千層餅”,放置兩三個月不會變質。吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等,有咸甜兩種口味。正宗麗江餈粑店在關門口下行約五十米處,四方街附近的多是從別處批發而來的,價格略高且味道也欠缺一些。

>>彝族坨坨肉
    小涼山彝族的砣砣肉類似新疆的“手扒羊肉”,在制作上,一般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊,立即宰殺後,大塊剁頤,小者如拳、大者如碗,不放椒鹽,汆入清水中煮至六成熟後,再放在篩簸之中輕輕撒上一層鹽汗水沫,吃時佐以小涼山土法腌制的一種干酸菜湯(有克油腥的作用),將砣砣肉抓在手上,邊啃邊嚼,由于這種肉做法特別,又不是很肥,吃起來越嚼越香,越吃越胃口開,所以,砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風味菜。

>>腌酸魚
    是寧蒗摩梭、普米人家待客的傳統佳肴。人們在瀘沽湖中捕撈到半斤大小的鮮魚,便存養在木盆里,帶回家後,先將魚腹剖開,取出內髒,洗淨血跡,展平魚肉,便將魚腹朝下分層入進陶罐中,放一層魚撒上一層糌粑面、食鹽、花椒、五香粉等佐料,裝滿後把壇口封好,放在陰涼處,半月後便可食用了。

>>糯米血腸
    是納西族普遍喜愛的食品,納西語稱為“麻補”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料,緊緊灌入洗干淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。因制作的方法不同,用鮮血的叫黑麻補,用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片,或用油煎炸,或用甑蒸熱,色澤油亮,異香撲鼻,膾炙人口。